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传承五十年的五香酱牛肉秘方公开,仅此一份,抓紧收藏! [复制链接]

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离线关郎敖
 

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      酱牛肉,味道浓郁,飘香十里,方便储存,是特别好的下酒菜。今天烹饪大师将珍藏几十年的秘方分享给大家,以后自己也能做出极品酱牛肉了,抓紧收藏!
      
      原料:牛腱子肉、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、酱油、料酒、黄酱、白糖、盐、味精。
      

      
      有的还可以用牛腩来酱制,区别就在酱的时间长短是不一样的。比如,小牛腱可以酱很长时间而不烂,如果用牛腩,酱制时间一长再切容易碎。
      

      
      第三步:在锅里加入开水,加入香料,八角、花椒、桂皮,讲究一点的可以将调料用豆包布包一下放入锅内,没有豆包布直接放入锅内也可以。然后加入砂仁、肉蔻、丁香。加入酱油,然后放入黄酱,调出酱味。用酱油调色,放入料酒,味精,白糖,盐,大葱,姜要拍一拍,切块放入。
      

      
      关于传统酱牛肉老汤制作的传闻,据传几十年都要用一锅汤,越用越好。如果一锅汤用了几十年,会不会存在性呢?其实没有,因为这个汤不断加热,不断加新。每天加入很多原材料,东西都被吸附走了,调料都不够了,就是水也不够了,要不断加入新的调味料。
      

      
      
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